野菜の下ごしらえで放射能を落とす方法

最近は電子レンジを使ったスチーム料理が、流行

っていますが、この調理方法は熱湯を使って、ゆ

でたり蒸したりしないため、除去効果が弱まり、

おすすめできません。

葉物野菜などは特に、放射性物質が付着しやすい

ので、煮沸処理が効果的だからです。

野菜の下ごしらえで、放射能を除去しましょう！

塩水・酢水にさらす

酢水につけたキャベツ、レタスでは、ストロンチ

ウムの30～60％、きゅうりの酢漬けでは、放射

性物質の90％が除去されています。

塩水にも除去効果があり、なす、きゅうり、トマ

トを１％の食塩水で洗浄した場合、ストロンチウ

ムは20～60％除去されました。

また、貝、エビなどを３％の食塩水で洗浄した場

合は、ストロンチウムを30～70％除去する効果が

あったとされています。

★大きめのボウルに水を張り、塩を一つまみ分

（小さじ1杯程度）入れる。

酢は小さじ1～大さじ1杯程度。野菜の量や種類に

よって調節する。

ゆがく

沸騰している湯に、食材を入れて、サッと熱を通

すことです。

「ゆがく」は「ゆでる」と違い、熱を内部まで通

さず、数十秒ほどで湯から引き上げること。

ゆがくことは除毒にも有効です。

ほうれんそう、春菊を煮沸した場合は、セシウム

、ストロンチウムが50～80％除去されるという

データもあります。

ゆでこぼす

食材を「ひと煮立ち」するまでゆでて、その汁を

捨てること。

目的はゆがく場合と同じで、アクや渋み、ぬめり

などを取る効果があります。

 根菜類などは、材料を入れて煮立たせた湯を全部

一度捨てて、再び新しい水でゆでなおすのが、良

いです。

水を入れ替えることで、湯に溶けだした有害物質

を除去することができ、安全度は高まります。

食材をゆでこぼすときに、塩や酢を入れても効果

高まりおすすめです。

 皮むき・切れ目

皮むきは、じゃがいもや果物などの食材の皮をむ

くこと。

皮に放射性物質や農薬が付着していることが多い

ので、厚めにむくことが重要です。

ヘタの部分は、よく洗ったあとに深めに切り落と

すようにしましょう。

食材に「切れ目」を入れれば、水洗いや煮沸のと

きに食材内部から有害物質が溶け出しやすくなり

ます。

溶出面積を大きくするために、野菜のカット方法

も、今までよりも細かくカットして調理するよう

にしましょう。